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カブは一年に2回、春と秋に旬を迎える野菜です。根の部分は甘みがあり、葉の部分は栄養豊富。今回は、カブの基本情報から美味しい食べ方、貸別荘でおすすめのレシピまでご紹介します。
春は柔らかくみずみずしいカブが、秋は甘みが強く煮物に最適です。品種も豊富で、金町小カブ、聖護院カブ、赤カブなど、それぞれに特徴があります。
カブの基本情報と栄養価
カブはアブラナ科に属する野菜で、世界中で広く栽培されています。根の部分は丸く、白、赤、紫などの色があります。葉の部分も食用になり、カブの葉と呼ばれます。
カブには、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。ビタミンCは免疫力を高めるのに役立ち、カリウムは血圧を正常に保つのに役立ちます。食物繊維は消化を促進し、コレステロール値を下げるのに役立ちます。
カブの葉には、ビタミンA、カルシウム、鉄分が豊富に含まれています。ビタミンAは視力を維持するのに役立ち、カルシウムは骨を強くするのに役立ちます。鉄分は貧血を防ぐのに役立ちます。
カブとは何か？
カブは日本各地で栽培されており、春と秋に旬を迎えます。春カブは柔らかく甘みが強く、サラダや漬物などの生食向きです。秋カブは肉質がしっかりとしていて煮物や炒め物などの火を通した料理に向いています。
貸別荘やコテージに滞在した際には、地元の新鮮なカブを使った料理を楽しむのも良いでしょう。カブの浅漬けやマリネ、カブとベーコンの和風パスタなどは簡単に作れて、しかも栄養価も高いメニューです。
カブは旬の時期に収穫されたものが最も美味しく、栄養価も高くなります。ぜひ、新鮮なカブを味わってみてください。
カブの旬は年2回
カブは、一年を通して楽しめる野菜ですが、特に旬を迎える時期は年2回あります。春の時期は、3月から5月にかけてが旬です。この頃のカブは、みずみずしく柔らかく、甘みも強いため、サラダや漬物など生で食べるのに最適です。
秋の時期は、9月から11月にかけてが旬です。この頃のカブは、夏の暑さで少し固くなりますが、煮物や汁物など加熱調理に向いています。また、甘みも増すため、お漬物にも適しています。
春の時期におすすめ
春のカブは柔らかく、みずみずしいのが特徴です。アクも少なく、生でサラダや漬物にしても美味しくいただけます。
また、葉も柔らかく、栄養価も高いため、一緒に食べることをおすすめします。さっと茹でてお浸しにしたり、細かく刻んで味噌汁やスープに加えたりしても美味しくいただけます。
秋の時期におすすめ
秋のカブは、春のものよりもさらに甘みが増し、歯ごたえも出てきます。煮物や汁物、炒め物など、どんな料理にも合います。また、保存性も高いため、長期保存することも可能です。
カブは栄養価も高く、ビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富に含まれています。特に葉の部分には、カロテンやビタミンB群が豊富なので、積極的に食べるようにしましょう。
カブの種類
カブには、金町小カブ、聖護院カブ、赤カブの3種類があります。
金町小カブは東京・葛飾区の金町で栽培されるカブです。丸く扁平な形で、皮は薄くてなめらかです。シャキシャキとした食感とみずみずしさ、甘みが特徴です。
聖護院カブは京都の聖護院で栽培されるカブです。扁平な形で、重さは1kgを超えるものもあります。肉質が柔らかく、甘みが強いのが特徴です。漬物や煮物に最適です。
赤カブは、皮が赤いカブです。丸いものや細長いものなど、品種によって形は様々です。皮は固く、辛みがあります。漬物や酢の物に適しています。
金町小カブ
カブには様々な種類があり、その中でも金町小カブは特に人気があります。金町小カブは関東、東北、北海道を中心に全国各地で栽培されている伝統野菜です。柔らかくみずみずしい果肉と甘みのある風味が特徴で、煮物や漬物、サラダなど様々な料理に活用できます。
金町小カブの旬は11月から3月頃です。この期間は、寒さで甘みが増し、より一層おいしくなります。貸別荘やコテージで金町小カブを味わうなら、以下のレシピがおすすめです。
聖護院カブ
聖護院カブは、京都府をはじめとする西日本を中心に栽培されている伝統野菜です。丸く扁平な形と、白く美しい肌が特徴で、甘みとみずみずしさが際立つことから「京野菜の王様」とも称されます。
通常のカブよりも大きく、直径が20cmほどになるものもあります。柔らかく甘い果肉は、春と秋に収穫され、生で食べたり、漬物にしたり、煮物や炒め物にも使われます。また、葉も味噌汁や炒め物、漬物などに利用されます。
赤カブ
普通のカブよりも皮が厚く、味が濃いため、漬物や煮物に最適です。また、アントシアニンというポリフェノールを多く含み、抗酸化作用があると言われています。
漬物や煮物にすると、鮮やかな色と独特の風味が楽しめます。また、アントシアニンというポリフェノールを多く含み、健康にも良いと言われています。
カブの栄養
カブは、根菜と葉の両方を食べられる野菜です。どちらも栄養価が高く、さまざまな健康上の利点をもたらします。
カブの根には、以下のような栄養素が含まれています:
・ビタミンC：免疫システムをサポートし、抗酸化作用があります。
・ビタミンB6：エネルギー代謝をサポートし、赤血球の形成を促進します。
・カリウム：血圧を調節し、筋肉の機能を維持します。
・繊維：消化を促進し、コレステロール値を下げます。
カブの葉には、以下のような栄養素が含まれています。
・ビタミンA：視力維持と免疫システムをサポートします。
・ビタミンK：血液凝固を促進し、骨の健康を維持します。
・カルシウム：骨と歯の健康を維持します。
・鉄：赤血球の形成を促進し、貧血を予防します。
カブは、低カロリーで栄養価の高い野菜です。さまざまな料理に使用でき、健康的な食事に最適です。
根の部分の栄養
カブの根っこは、さまざまな栄養素が豊富に含まれています。カブの根っこの主な栄養素には、以下のようなものがあります。
・ビタミンC：コラーゲンの生成に不可欠な栄養素で、肌の健康や免疫力を高める効果があります。
・葉酸：細胞の成長や分化に関与し、貧血予防にも効果があります。
・カリウム：体内の水分バランスを整え、血圧を下げる効果があります。
・食物繊維：腸内環境を整え、便秘を予防する効果があります。
・ビタミンB群：エネルギー代謝を促進し、疲労回復に効果があります。
さらに、カブの根っこには、β-カロテンやビタミンEなどの抗酸化作用を持つ栄養素も含まれています。これらの栄養素は、体のサビつきを防ぎ、生活習慣病を予防する効果が期待されています。
カブの根っこは、そのまま生で食べても甘みがあって美味しいですが、加熱調理することでさらに甘みが増します。煮物や汁物、サラダなど、さまざまな料理に活用することができます。
葉の部分の栄養
カブの葉には、根の部分にはない豊富な栄養素が含まれています。
■ビタミン類：免疫力の維持、皮膚や粘膜の健康維持に。
・ビタミンA
・ビタミンB群
・ビタミンC
・ビタミンK
■ミネラル類：血圧調整、むくみ予防に。
・カリウム
・カルシウム
・マグネシウム
・鉄
■食物繊維：便秘解消、腸内環境改善に。
■その他：抗酸化作用、免疫力の維持に。
・β-カロテン
・ルテイン
カブの葉は、緑黄色野菜に分類されるほど栄養価が高いです。捨てずに調理して、栄養をまるごと摂取しましょう。
カブの選び方と効果的な保存方法
カブを選ぶときは、ずっしりと重みがあり、皮にハリとツヤがあるものを選びましょう。葉がみずみずしく、切り口が白いものが新鮮です。
保存する際は、新聞紙に包んで冷暗所で保管するか、ポリ袋に入れて冷蔵庫または冷凍庫で保存します。カブは様々な栄養素を含み、健康に良い効果が期待できます。ぜひ、美味しい時期に味わってみてください。
新鮮なカブを選ぶポイント
新鮮なカブを選ぶには、以下のポイントを参考にしましょう。
■ポイント１
葉は鮮やかな緑色で、しんなりとしていないものを選びましょう。葉が変色していたり、黄色くなっているものは鮮度が落ちている可能性があります。
■ポイント２
根は表面に傷やひび割れがなく、つやのあるものを選びましょう。皮が硬いものは鮮度が落ちている可能性があります。また、根の大きさよりも葉が小さいものは、栄養分が十分に蓄えられていない可能性があります。
■ポイント３
同じ大きさのカブでも、ずっしりとした方がみずみずしく、水分量が多いです。軽いものは水分が抜けている可能性があります。
これらのポイントを参考に、新鮮で美味しいカブを選びましょう。
効果的な保存方法
カブは、そのみずみずしさと甘みが魅力的な野菜です。しかし、鮮度が落ちやすく、保存方法によってはすぐに鮮度が落ちてしまうため、注意が必要です。
そこで、ここではカブを効果的に保存する方法をご紹介します。
＜冷蔵庫で保存する＞
カブを冷蔵庫で保存する場合は、以下の手順に従ってください。
１：カブの葉を切り落とします。
２：カブをペーパータオルで包みます。
３：カブをポリ袋に入れます。
４：ポリ袋の口をしっかり閉じます。
５：冷蔵庫の野菜室に入れます。
この方法で保存すると、カブは1週間ほど鮮度を保つことができます。
＜冷凍庫で保存する＞
カブを冷凍庫で保存する場合は、以下の手順に従ってください。
１：カブを皮のままよく洗います。
２：カブを薄切りにします。
３：カブを冷凍保存袋に入れます。
４：冷凍保存袋の口をしっかり閉じます。
５：冷凍庫に入れます。
この方法で保存すると、カブは1ヶ月ほど鮮度を保つことができます。
冷凍したカブは、解凍せずにそのままスープや炒め物などに使えます。
＜保存する際の注意点＞
カブを保存する際には、以下の点に注意してください。
・カブは乾燥に弱いので、保存する際は必ず水分を保つようにしましょう。
・カブは傷みやすいので、他の野菜と一緒に保存すると傷みが早まります。
・カブは温度変化に弱いので、冷蔵庫から出した後はすぐに調理しましょう。
以上の方法で保存すれば、カブを長く美味しく食べることができます。
貸別荘やコテージで使えるカブを使ったレシピ
カブは秋から冬にかけてが旬の野菜です。甘味とみずみずしさがあり、サラダや漬物、煮物など様々な料理に活用できます。貸別荘やコテージに滞在中も、新鮮なカブを使って美味しい料理を作りましょう。
ここでは、カブを使った簡単レシピを3つご紹介します。
■１：カブの浅漬け
カブは薄切りにして塩もみし、酢と砂糖で味付けします。さっぱりとした味わいで、箸休めにぴったりです。
■２：カブのマリネ
カブはくし切りにして、オリーブオイルと酢、ハーブでマリネします。爽やかな香りが食欲をそそります。
■３：カブとベーコンの和風パスタ
カブは拍子切りにして、ベーコンと一緒に炒めます。醤油とバターで味付けした和風パスタは、コクがあって食べ応えがあります。
貸別荘やコテージには、キッチン用品が揃っていることが多いので、簡単に料理を楽しむことができます。新鮮なカブを使って、美味しい食事を作りましょう。
カブの浅漬け
カブの浅漬けは、貸別荘やコテージで簡単に作れる、爽やかな一品です。材料も少なく、調理時間も短いので、忙しい旅行中でも気軽に作れます。また、さっぱりとした味わいは、暑い季節にもぴったりです。
カブの浅漬けを作るには、以下の材料が必要です。
＜材料＞
・カブ：2個
・塩：小さじ1
・酢：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・鷹の爪：1本（お好みで）
＜作り方＞
１：カブは皮をむいて薄切りにする。
２：ボウルにカブと塩を入れて軽くもみ、10分ほど置く。
３：水気を絞ったカブに、酢、砂糖、鷹の爪を加えて混ぜ合わせる。
４：密閉容器に入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
カブの浅漬けは、そのまま食べても、ご飯のお供にもぴったりです。また、そうめんや冷奴のトッピングとしてもおすすめです。
カブのマリネ
カブのマリネは、カブの爽やかな甘みと酸味がマッチした、さっぱりとした前菜です。貸別荘やコテージでの料理に最適な、簡単で美味しいレシピです。
＜材料＞
・カブ：2個
・塩：小さじ1/2
・酢：1/2カップ
・砂糖：大さじ1
・オリーブオイル：大さじ2
・乾燥ディル：小さじ1/2
・ブラックペッパー：少々
＜作り方＞
１：カブは皮をむき、薄切りにする。
２：カブに塩をまぶし、15分程度置く。
３：カブから出た水分を拭き取る。
４：酢、砂糖、オリーブオイル、乾燥ディル、ブラックペッパーを混ぜ合わせる。
５：カブとマリネ液を混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
カブのマリネは、貸別荘やコテージでの料理に最適な、簡単で美味しいレシピです。爽やかな味わいで、食卓を華やかに彩ります。
カブとベーコンの和風パスタ
カブの旬は春と秋ですが、中でも秋に収穫されるカブは甘みが強く、特に美味しくなります。そんなカブを使った、簡単で美味しいレシピをご紹介します。
＜材料＞
・カブ：2個
・ベーコン：50g
・パスタ：100g
・にんにく：1かけ
・オリーブオイル：大さじ1
・酒：大さじ1
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1
・塩：適量
・黒胡椒：適量
＜作り方＞
１：カブは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。ベーコンは1cm幅に切ります。にんにくは薄切りにします。
２：鍋に湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹でます。
３：フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りが出るまで炒めます。
４：ベーコンを加えてカリッとするまで炒めます。
５：カブを加えてさっと炒め、酒、醤油、みりんを入れて煮詰めます。
６：茹で上がったパスタを加えてよく混ぜます。
７：塩と黒胡椒で味を整えて完成です。
＜ポイント＞
・カブは火が通りやすいので、煮すぎないように注意しましょう。
・お好みで鷹の爪を加えてピリ辛にしても美味しいです。
・大葉やネギを散らして召し上がれ。
まとめ
カブは、甘くて柔らかいだけでなく、葉も美味しく食べられる万能野菜です。
今回ご紹介した3選は、貸別荘やコテージで手軽に作れるものばかりなので、ぜひ試してみてください。カブの新しい魅力を発見できるはずです。