サバは、種類によって旬の時期が異なります。本記事では、サバの種類ごとの旬の時期や見分け方、保存方法、そして貸別荘やコテージでも簡単に作れる美味しいレシピを紹介します。
新鮮でおいしいサバを手に入れて、ご自宅や貸別荘でサバ料理を満喫しましょう！
さばの旬はいつ？おいしいさばの見分け方や保存方法も紹介
さばは高タンパク低脂肪の魚で、DHAやEPAなどの栄養素が豊富に含まれています。DHAやEPAは血流を改善したり、脳の働きを活発にする効果があることで知られています。
さばには、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。これらの成分は、血液をサラサラにする効果や、脳の働きを活性化する効果が期待されています。他にも、ビタミンB12やビタミンD、カルシウムなども豊富です。
さばの旬は種類によって異なる？さばの代表的な種類と旬の時期
代表的なさばの種類と旬の時期を紹介します。
・マサバ：旬は11月～2月、脂がのっていておいしい時期。見分け方は、体が丸々としていて、背中が青く光っているもの。保存方法は、塩焼きにして冷凍保存がおすすめ。
・ゴマサバ：旬は6月～9月、あっさりとしていて刺身や塩焼きが合う。見分け方は、目が澄んでいて、身がしまっているもの。保存方法は、酢締めや干物がおすすめ。
・大西洋サバ（ノルウェーサバ）：旬は11月～2月、脂がのっていておいしい。見分け方は、体が大きく、鮮やかな青色をしているもの。保存方法は、塩焼きや煮付けがおすすめ。
これらのさばの種類以外にも、さまざまな魚が旬を迎えています。それぞれの魚の特徴を知って、おいしくいただきましょう。
マサバの旬はいつ？11月〜2月のおいしいマサバの見分け方や保存方法も紹介
マサバの旬は11月〜2月です。この時期のマサバは脂がのって身が締まり、秋刀魚に匹敵するほどおいしいと言われています。おいしいマサバの見分け方としては、以下のポイントがあります。
・目の色が明るい：白く濁っておらず、青みがかっているもの
・エラが鮮紅色：褐色や灰色に変色していないもの
・お腹がふっくらとしている：身がしっかりと詰まっているもの
・触ってみて硬い：水っぽくなく、弾力があるもの
保存方法としては、以下の方法がおすすめです。
・冷蔵保存：4℃以下で保存すれば、2〜3日程度はおいしく食べることができます。
・冷凍保存：おいしく食べるためには、1ヶ月以内を目安にしましょう。焼く前に表面が少し溶けるまで解凍してから焼くのがおすすめです。
マサバは鮮度が落ちやすい魚なので、できるだけ早く食べるのがベストです。新鮮でおいしいマサバを味わって、晩秋の食卓を豊かにしましょう。
ゴマサバの旬はいつ？6月〜9月のおいしいゴマサバの見分け方や保存方法も紹介
ゴマサバは、サバの中でも高級魚として知られており、その名の通り体表にゴマのような斑点があるのが特徴です。脂がのっていて、うまみが強いのが特徴です。
ゴマサバの旬は6月〜9月頃です。この時期は、産卵のために沿岸に近づいてくるため、脂がのって最もおいしい時期といわれています。
おいしいゴマサバを選ぶには、以下のポイントをチェックしましょう。
・体表の斑点：ゴマサバは、体表に細かい斑点があるのが特徴です。斑点が多いほど、脂がのっているといわれています。
・目の色：目が澄んでいて、黒目が大きいものが新鮮です。
・身の色：身の色が鮮やかな銀白色をしているものが新鮮です。
・腹が張っていない：腹が張っているものは、産卵後ですでに脂が抜けている可能性があります。
ゴマサバは、脂がのっていてうまみが強いのが特徴の高級魚です。旬は6月〜9月頃で、この時期は産卵のために沿岸に近づいてくるため、最もおいしい時期といわれています。
大西洋サバ（ノルウェーサバ）の旬はいつ？11月〜2月のおいしい大西洋サバの見分け方や保存方法も紹介
大西洋サバ（ノルウェーサバ）の旬は11月〜2月です。この期間は脂が乗り、身が引き締まっていて、最も美味しく食べられます。
おいしい大西洋サバの見分け方は、以下のとおりです。
・目：澄んでいて、黒目が大きいもの。
・エラ：鮮やかな赤色をしているもの。
・腹：張りがなく、やわらかいもの。
・身：弾力があり、鮮やかな銀色をしているもの。
大西洋サバ（ノルウェーサバ）は、11月〜2月が旬の美味しい魚です。新鮮なものを選んで、ぜひ美味しくお召し上がりください。
日本一おいしいさばはどれ？国内のおすすめのブランドさば
日本には全国各地に美味しいブランドさばが存在します。今回は、その中でも特に人気の高い5つのブランドさばをご紹介します。
＜ブランドさば5選＞
・松輪さば（神奈川・松輪漁港）：江戸時代から続く伝統漁法で獲れる脂ののった身が特徴。
・関さば（大分・佐賀関）：厳しい基準をクリアした最高級のさばで、通称「海の女王」と呼ばれる。
・金華さば（宮城・石巻）：脂ののりと旨味が強く、とろけるような食感が絶品。
・お嬢さば（鳥取・岩美）：脂が少なくあっさりとした味わいで、女性にも人気。
・前沖さば（青森・八戸）：脂ののりと身の締まりが絶妙なバランスで、刺身で味わいたい。
これらのブランドさばは、それぞれが独自の漁法や環境で育まれ、異なる味わいを持ちます。ぜひ食べ比べて、お気に入りのブランドさばを見つけてください。
1.松輪さば（神奈川・松輪漁港）
松輪さばは、神奈川県三浦半島の先端、松輪漁港で水揚げされるブランドさばです。脂がのっていて身が締まっていることが特徴で、関東では「江戸前の鯖」として親しまれてきました。
古くから定置網漁で漁獲されてきた松輪さばは、網に魚を閉じ込める漁法で、傷みの少ない新鮮な魚を水揚げできることが美味しさの秘訣です。伝統的な「血抜き」と呼ばれる技術も用いられ、血を抜くことで鮮度と旨味を保ちます。
近年、品質向上のため漁獲量を制限したり、餌にこだわりを持つなど取り組んだ結果、全国的にも高い評価を受けるブランドさばとなっています。
貸別荘やコテージで楽しむのにも最適な松輪さばは、新鮮なまま刺身や焼き魚、煮付けで味わうことができます。貸別荘のテラスやベランダで、海風に当たりながらバーベキューで焼いた松輪さばは格別です。また、コテージのキッチンで、地元の野菜と一緒に煮付けを作るのもおすすめです。
2.関さば（大分・佐賀関）
関さばは、大分県佐賀関の周辺海域で獲れるブランドサバです。大分県を代表する高級魚として知られ、その美味しさは折り紙付き。身が引き締まっていて脂の乗りが良く、上品な旨味が特徴です。
関さばの漁期は10月から4月まで。冬から春にかけて脂が乗り、最も美味しい時期となります。ブランド化された1982年当時、関さばの漁獲量はわずか数トンに過ぎませんでしたが、現在は年間400トン前後まで成長しています。
関さばが美味いと言われる理由の一つに、活〆があります。獲れたての関さばを、船上で活〆することで鮮度を保っています。また、厳しい品質基準をクリアしたモノだけが関さばとして出荷されます。
3.金華さば（宮城・石巻）
金華さばは宮城県石巻市で水揚げされるブランドサバです。脂の乗りが良く、上品な味わいが特徴で「金華山沖で獲れるサバ」という意味を持つことからその名が付けられました。
三陸沖の豊かな漁場で育ち、脂が乗って旨味が強いのが特徴です。秋から冬にかけてが旬で、この頃になると脂がさらに乗り、とろけるような食感を楽しむことができます。
金華さばは、刺身や塩焼き、味噌煮など様々な料理に適しています。中でも、脂の旨味を活かした刺身は絶品です。また、塩焼きにすると、皮がパリッと香ばしく、身はふっくらと仕上がります。
4.お嬢さば（鳥取・岩美）
鳥取県岩美町で獲れる「お嬢さば」は、脂のりが良く上品な味わいが特徴のブランド鯖です。その名の由来は、地元の女性たちが「お嬢様のように大切に育てられた鯖」と呼んでいたことにあります。
お嬢さばは、日本海の中でも特に澄んだ海域で、餌となるプランクトンが豊富に生息する岩美沖で育ちます。漁獲時期は9月から11月にかけてと限られており、その希少性も人気の理由の一つです。
刺身や焼き魚はもちろん、塩焼きや味噌煮など様々な料理に適しています。中でも、脂のりが良いので、炙りや漬け丼にするのがおすすめです。
特徴としては、脂のりが良い、上品な味わい、漁獲時期が限られていることです。
おすすめの食べ方は、刺身、焼き魚、塩焼き、味噌煮、炙り、漬け丼です。
5.前沖さば（青森・八戸）
前沖さばは、青森県八戸市沖で水揚げされるブランド鯖です。八戸沖は親潮と黒潮がぶつかり合う栄養豊かな漁場で、そこで獲れた鯖は脂が乗っていて旨味が濃いことが特徴です。前沖さばの漁獲時期は8月～10月頃で、脂がのって最も美味しくなります。
刺身や塩焼き、煮付けなどさまざまな料理に適しています。特に脂が乗っているため、刺身で食べると鯖本来の旨味を存分に味わうことができます。また、塩焼きや煮付けにしても身がふっくらとしていてジューシーです。
八戸市では、前沖さばのブランド化に力を入れています。前沖さばは、漁獲時期やサイズによってランク付けされており、最高ランクの「八戸前沖さば」は、脂のりが良く、身が締まっていることが特徴です。
前沖さばは、栄養価が高い魚としても知られています。特に、EPAやDHAなどの不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、血中コレステロール値を下げたり、脳の働きを活性化させたりする効果が期待できます。また、ビタミンB12や鉄分なども含まれており、貧血予防や疲労回復にも効果があります。
さばの栄養は？旬の時期に含まれる栄養素
さばは、秋から冬にかけてが旬の魚です。
この時期のさばには、さまざまな栄養素が豊富に含まれています。
・EPAやDHAなどのオメガ3脂肪酸：血液をサラサラにし、動脈硬化や脳卒中の予防に効果的です。
・ビタミンB12：赤血球の生成を助け、貧血の予防に効果的です。
・ビタミンD：骨の健康維持に効果的です。
・カルシウム：骨や歯の形成に不可欠な栄養素です。
・鉄：貧血の予防に効果的です。
これらの栄養素は、健康維持に欠かせないものです。 旬の時期にさばを食べることで、これらの栄養素を効率的に摂取することができます。
さばは、さまざまな料理に活用できる魚です。 塩焼き、煮つけ、味噌煮など、さまざまな調理方法で楽しむことができます。 また、刺身や寿司としても美味しくいただけます。
さばには抗酸化作用もある？
さばは、栄養価の高い魚として知られています。特に、タンパク質、DHA、EPA、ビタミンB12、ビタミンDなどが豊富に含まれています。
さばに含まれる主な栄養素
・タンパク質：筋肉や骨の形成、免疫機能の維持に不可欠
・DHA：脳の働きを活発にする、動脈硬化や高血圧の予防に効果的
・EPA：血液をサラサラにし、血栓を予防する、生活習慣病の予防に効果的
・ビタミンB12：赤血球の形成を促進し、貧血を予防する
・ビタミンD：骨の健康維持に不可欠、免疫力を高める
これらの栄養素は、さばの旬の時期に多く含まれています。
さばの旬は、種類によって異なりますが、一般的には11月～2月が最も脂が乗って美味しくなります。
さばは、栄養価が高く、健康に良い魚です。旬の時期に積極的に食べて、健康維持に役立てましょう。
新鮮でおいしいさばの見分け方
新鮮でおいしいさばの見分け方についてご紹介します。
さばは秋から冬にかけて旬を迎える魚で、栄養価が高く、おいしい魚として人気があります。しかし、鮮度が落ちやすい魚でもあるため、購入の際には見極めるポイントを押さえておくことが大切です。
ここでは、新鮮でおいしいさばの見分け方についてご紹介します。
＜見た目＞
・体表に張りがあり、表面が鮮やかな銀色に輝いているもの。
・目が黒目が澄んでいて、濁っていないもの。
・エラが鮮やかな紅色で、血の塊が付いていないもの。
・腹が張りがあり、膨らんでいないもの。
・尾がピンと張りがあり、折れていないもの。
＜触感＞
・身を触ってみて、弾力があるかを確認。
・指で押してみて、すぐに元に戻るものが良い。
＜臭い＞
・新鮮なものは、生臭さではなく、磯のような香りがする。
＜脂の乗り＞
・旬のさばは脂が乗っていますが、あまりにも脂が多すぎるものは鮮度が落ちている可能性があります。
・適度に脂が乗っていて、身がしまっているものが良い。
＜その他＞
・パックにドリップが出ていないもの。
・なるべく頭付きのものを選ぶ。
以上のようなポイントをチェックすることで、新鮮でおいしいさばを選ぶことができます。
また、さばは鮮度が落ちやすい魚なので、購入後はできるだけ早く調理して食べるようにしましょう。
さばの正しい保存方法
さばは鮮度が落ちやすい魚のため、正しい保存方法を知っておくことが大切です。ここでは、冷蔵、冷凍、解凍それぞれの方法についてご紹介します。
詳細は以下の項目で詳しくご紹介します。
冷蔵保存
サバは鮮度が落ちやすい魚です。そのため、購入したサバはできるだけ早く食べるのが理想的です。しかし、どうしてもすぐに食べられない場合は、以下の方法で冷蔵保存しましょう。
■１
内臓を取り除く：サバを購入したら、できるだけ早く内臓を取り除きましょう。内臓は腐敗しやすいので、取り除くことで鮮度を保つことができます。
■２
塩水につける：内臓を取り除いたサバは、塩水に漬けてから冷蔵保存しましょう。塩水は腐敗を防ぐ効果があります。
■３
ラップで包む：塩水に漬けたサバは、ラップで包んでから冷蔵保存しましょう。ラップはサバの乾燥を防ぐ効果があります。
■４
冷蔵温度は5℃以下：サバは冷蔵温度は5℃以下で保存しましょう。5℃以下であれば、3～4日程度保存することができます。
上記の方法で冷蔵保存すれば、サバの鮮度をある程度保つことができます。しかし、あくまでも応急処置ですので、できるだけ早く食べるようにしましょう。
冷凍保存
さばを冷凍する際は、次の手順に従います。
１：さばを3枚におろし、腹骨を取り除きます。
２：食べやすい大きさに切り分けます。
３：ラップで包み、さらにジッパー付きの保存袋に入れます。
４：空気を抜いてから、冷凍庫で保存します。
冷凍したさばは、約1ヶ月保存できます。解凍する際は、冷蔵庫に入れて自然解凍してください。
解凍方法
凍らせたさばを美味しく食べるには、適切な解凍方法が大切です。ここでは、代表的な解凍方法を2つご紹介します。
１：冷蔵庫で解凍する
最も安全で確実な方法です。前日に冷凍庫から冷蔵庫に移し、一晩かけてゆっくりと解凍します。時間はかかりますが、ドリップが出にくく、魚の旨味を逃しません。
２：流水で解凍する
時間がない時は、流水解凍が便利です。凍ったままのさばをビニール袋に入れ、流水に当てながら解凍します。時間は15〜30分程度です。解凍後はすぐに調理しましょう。
解凍後は、できるだけ早く調理することが重要です。再冷凍すると品質が低下するため、避けてください。
＜注意点＞
電子レンジでの解凍は、加熱ムラが生じやすく、身がパサつくため、おすすめしません。
解凍したさばは、生ものと同じように扱ってください。
＜その他＞
さばの解凍時間は、大きさや厚みによって異なります。目安として、切り身は15〜30分、開きや竜田揚げは30〜60分程度を目安に解凍してください。
解凍したさばは、冷蔵庫で1～2日程度保存できます。
貸別荘やコテージで作りやすいさばを使ったレシピ
さばは、日本人に馴染みのある魚ですが、実は旬によって味が変わることを知っていますか？さばの旬は秋から冬にかけてとされており、この時期のさばは脂が乗って特に美味しくなります。
貸別荘やコテージで作りやすい、さばを使ったレシピをご紹介します。
・さばの味噌煮： 手軽に作れて、温かいご飯との相性も抜群です。
・しめ鯖： 酢〆することで日持ちがするので、あらかじめ作っておくことができます。
これらの料理は、比較的簡単に作ることができ、また、食材も手に入りやすいので、貸別荘やコテージでも気軽に楽しむことができます。
さばの味噌煮
さばの味噌煮は、定番の和食メニューのひとつです。味噌のコクと旨味、さばの脂が絶妙に絡み合い、ご飯のおかずや酒の肴にぴったりです。
貸別荘やコテージでの食卓にも、喜ばれる一品となるでしょう。
貸別荘やコテージでの食卓にも、喜ばれる一品となるでしょう。
＜材料＞
・さばの切り身：4切れ
・味噌：大さじ4
・みりん：大さじ3
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・生姜：1片
・水：200ml
＜作り方＞
１：さばの切り身に塩をふり、10分程度置いておく。
２：鍋に味噌、みりん、酒、砂糖、生姜を入れて混ぜる。
３：さばの切り身を鍋に入れ、水を加えて火にかける。
４：沸騰したら弱火にして、15〜20分煮込む
しめ鯖
しめ鯖は、鯖を酢で締めた料理です。鯖の生臭さを消し、旨味を引き出すことで美味しく食べることができます。
そのまま食べるのはもちろん、寿司のネタや丼もの、ちらし寿司などにもよく合います。
そのまま食べるのはもちろん、寿司のネタや丼もの、ちらし寿司などにもよく合います。
＜材料＞
・さばの切り身：4切れ
・塩：大さじ1
・酢：200ml
・砂糖：大さじ2
・昆布：10cm角
＜作り方＞
１：さばの切り身に塩をふり、15分程度置いておく。
２：酢と砂糖を混ぜ合わせて酢飯を作る。
３：さばの切り身を酢飯に浸し、冷蔵庫で1晩寝かせる。
４：昆布でさばを巻き、食べやすい大きさに切る。
まとめ
鯖は、旨味がたっぷりで、様々な調理法で楽しめる魅力的な食材です。今回ご紹介した3選は、貸別荘やコテージで手軽に作れるものばかりなので、ぜひ試してみてください。鯖の新しい魅力を発見できるはずです。
塩焼き、味噌煮、丼、揚げ物、サンド、南蛮漬け、パスタ、ホイル焼き、アヒージョ、炊き込みご飯など、鯖は様々な料理に姿を変え、食卓を豊かにしてくれます。家族や仲間と、美味しい鯖料理を囲んで、素敵な時間を過ごしてください。