.webp)
スキレットを長持ちさせ、美味しく料理するためには、欠かせない工程である シーズニング。
シーズニングとは、スキレットの表面に油を馴染ませることで、油膜を形成し、錆びや焦げ付きを防ぐ加工のことです。
スキレットを初めて使う方にも、シーズニングの重要性を知りたい方にも、わかりやすく解説しているので、ぜひ最後までお読みください。
シーズニングとは？
シーズニングとは、鉄製のスキレットに油をなじませて、表面に皮膜を作る作業のことです。この皮膜によって、錆び付きや焦げ付きを防ぎ、使い込むほどに油が浸透して料理が美味しくなる効果があります。
鉄製のスキレットは、空気に触れると錆びやすい性質があります。錆びを防ぐために、表面に油の皮膜をコーティングすることで、錆から守ります。また、油の皮膜は焦げ付きを防止する効果もあり、食材がくっつきにくくなります。
さらに、シーズニングをすることで、スキレットは使い込むほどに油が浸透し、料理が美味しく仕上がります。油の皮膜は、食材から出る水分や油を吸収し、その水分や油が熱する際に食材に旨味を与えます。
何故必要なのか？
シーズニングは、スキレットを長く快適に使用するためには欠かせない作業です。シーズニングをしないと、以下の問題が発生する可能性があります。
■１：錆び付き
表面に油の皮膜がないため、水や湿気の影響で錆びやすくなります。
■２：焦げ付き
表面がざらついているため、食材がくっつきやすく、焦げ付きやすくなります。
■３：風味の低下
焦げ付きや錆びが発生すると、料理の風味に影響を与える可能性があります。
シーズニングは、スキレットを初めて使用する前に必ず行う必要があります。また、使用していくうちに油の皮膜が剥がれてきたり、焦げ付きが目立つようになった場合は、再度シーズニングを行うことで、再び快適に使用できるようになります。
シーズニングの主な目的
スキレットのシーズニングは、鉄のフライパンに油をなじませ、加熱して皮膜を作ることを指します。シーズニングを行うことで、以下のような目的が達成されます。
目的１：油ならし
シーズニングの主な目的は、スキレットの表面に油の膜を作り、錆び付きや焦げ付きを防ぎ、食材がくっつくのを防ぐことです。この油の膜は、油ならしと呼ばれるプロセスによって作られます。
油ならしは、スキレットを空焼きして、表面に油を塗るという作業を繰り返すことで行います。この作業を繰り返すことで、油の膜が厚くなり、スキレットの表面が滑らかになり、耐久性が高まります。
油ならしは、スキレットを初めて使用する前に必ず行う必要があります。また、定期的に油ならしを行うことで、スキレットの表面を保護し、長持ちさせることができます。
目的２：錆び付き、焦げ付きの防止
スキレットは鉄製なので、空気に触れると酸化して錆びが発生します。また、使用中に油が十分に馴染んでいないと、焦げ付きが発生しやすくなります。
シーズニングをすることで、スキレットの表面に油の膜を作り、酸化を防ぐことができます。この油の膜は、使用を重ねるごとに強固になり、錆びや焦げ付きをより効果的に防止することができます。
シーズニングは、スキレットを長持ちさせるための重要な作業です。定期的にシーズニングをすることで、錆びや焦げ付きを防ぎ、スキレットを良い状態に保つことができます。
目的３：品質を長持ちさせるため
スキレットのシーズニングの目的は、単に錆び付きや焦げ付きを防ぐだけではありません。定期的にシーズニングを行うことで、スキレットはより優れた調理性能を発揮し、さらに長持ちさせることができます。
シーズニングを繰り返すことで、スキレットの表面に油が浸透し、薄い被膜を作ります。この被膜が、食材とスキレットの直接的な接触を防ぎ、焦げ付きを防止します。また、被膜によって熱伝導が良くなり、ムラなく食材に火が通るようになります。
さらに、シーズニングによってスキレットの表面は滑らかになり、お手入れも簡単になります。洗剤を使わずに汚れを落とすことができ、錆び付きも防ぐことができます。
シーズニングを続けることで、スキレットは使い込むほどに風合いが増し、愛着の湧く調理道具になっていきます。大切に育てたスキレットは、料理の腕前を上げてくれるだけでなく、食卓を豊かにしてくれるでしょう。
シーズニングをしないと、どうなるか？
スキレットのシーズニングは、錆びや焦げ付きを防ぎ、料理を美味しく仕上げるために重要な作業です。シーズニングを行わないと、スキレットは錆びが発生しやすくなり、焦げ付きやすく、料理が美味しく仕上がらなくなります。また、メンテナンスも大変になります。
これらの問題を防ぐためにも、スキレットを購入したら、必ずシーズニングを行いましょう。
シーズニングに必要な道具とは？
スキレットは、熱伝導率が高く、蓄熱性にも優れているため、料理を美味しく仕上げることができます。しかし、鉄は酸化しやすい性質を持っているため、使用前にシーズニングと呼ばれる作業を行う必要があります。シーズニングとは、油をなじませて酸化を防ぐことで、サビや焦げ付きを防ぎ、スキレットを長持ちさせるための大切な工程です。
シーズニングに必要な道具は、スキレット本体に加えて、植物油、ラード、オリーブオイルなど、発煙点の高い油、余分な油を拭き取るためのキッチンペーパー、火加減を調整しやすいガスコンロ、熱くなったスキレットを扱うためのトングです。
作業はガスコンロよりもカセットコンロがおすすめ
シーズニング作業は、屋外で行うのが理想です。理由は、油を熱した際に発生する煙がかなり多いため、屋内で行うと煙や臭いが充満してしまうからです。
そこで、作業場所としておすすめなのが、カセットコンロです。ガスコンロに比べて火力が弱いため、油の温度が上がりすぎず、焦げ付きを防ぐことができます。また、持ち運びができるため、ベランダや庭など、換気の良い場所で使用することができます。
ただし、カセットコンロを使用する際は、以下の点に注意してください。
・風のない場所で行うこと
・周りに燃えやすいものがないことを確認すること
・火のそばを離れないこと
これらの点に注意して、安全にシーズニング作業を行ってください。
シーズニングのお手入れ方法を紹介
スキレットのシーズニングとは、スキレットの表面に油膜を形成し、焦げ付きや錆を防ぐための処理のことです。
シーズニングのお手入れ方法には、洗剤を使わない方法と、焦げや錆びを落とす方法があります。
洗剤を使わずに行う方法
シーズニングを行う際は、洗剤を使用しないのが基本です。洗剤を使うと、油をはじいてしまうため、シーズニングの効果が薄れてしまいます。
洗剤を使わずに行う方法のメリットは、油がなじみやすくなることです。また、洗剤の香りが残らないため、料理の味に影響を与えません。
ただし、洗剤を使わずに行う方法では、汚れが落ちにくい場合があります。汚れがひどい場合は、少量の重曹を使って洗うこともできます。
焦げや錆びの対処法
スキレットは、適切な手入れをしないと焦げや錆びが発生することがあります。焦げや錆びがひどくなると、料理の味が損なわれたり、スキレット自体が傷んでしまう可能性があります。
焦げや錆びが発生した場合、以下の方法で対処することができます。
焦げ
・焦げが軽い場合は、お湯とスポンジでこすり落とすことができます。
・焦げがひどい場合は、重曹やクレンザーを使ってこすり落とすことができます。
・それでも焦げが落ちない場合は、金属ヘラやたわしを使ってこすり落とすことができます。
錆び
・錆びが軽い場合は、お酢と塩を使ってこすり落とすことができます。
・錆びがひどい場合は、サンドペーパーを使ってこすり落とすことができます。
焦げや錆びを落としたら、必ずシーズニングを行いましょう。シーズニングを行うことで、スキレットの表面に油の膜が形成され、焦げや錆びを防ぐことができます。
シーズニングの手順をまとめて紹介
スキレットを錆びにくくする加工のことをシーズニングといいます。シーズニングは、購入した後すぐに、以下の７つの手順で行いましょう。
・お湯で洗う
・空焼きを行う
・油を塗る
・再度空焼きを行う
・冷ます
・くず野菜を炒める
・仕上げる
シーズニングをすると錆びにくくなり、汚れも付きにくくなります。また、料理を美味しくする効果もあります。この機会に挑戦してみてください。
STEP1：お湯で洗う
シーズニングをする前に、まずはスキレットをきれいに洗います。お湯で汚れや油を洗い流しましょう。洗剤は使わず、水かぬるま湯で洗うのがポイントです。洗剤を使うと、油がなじみにくくなってしまうためです。
洗った後は、必ず乾かします。乾いていないと、油がなじみにくくなります。自然乾燥させるか、布巾で水気を拭き取りましょう。
STEP2：空焚きを行う
シーズニングにおいて、空焚きを行うのは表面に塗った油を焼き付けて、油膜を形成するためです。
１：まず、スキレットを中火にかけましょう。
２：徐々にスキレットが熱くなってくるので、全体が青紫色になるまで空焚きを続けます。
３：青紫色になったら、火からおろして冷まします。
この工程で重要なポイントは、油が煙が出るほど高温にならないようにすることです。煙が出るほど高温になると、油が揮発してしまい、油膜が形成されにくくなります。また、空焚き時間を長くしすぎると、スキレットが変形してしまう可能性があるため注意が必要です。
STEP3：油を塗る
シーズニングの3つ目のステップは、油を塗ることです。油を塗ることで、スキレットの表面に油膜ができて、錆び付きや焦げ付きを防ぎます。
１：スキレットが冷めたら、油を薄く塗ります。サラダ油、オリーブオイル、キャノーラ油など、どんな油でも構いません。
２：キッチンペーパーや布を使って、スキレットの表面全体に油を塗り広げます。
３：スキレットをコンロに置き、弱火で熱します。
４：スキレットが温まったら、油が煙り始めるまで加熱します。
５：スキレットを火から下ろし、冷めるまで放置します。
これで、シーズニングの3つ目のステップが完了しました。この作業を数回繰り返すことで、スキレットの表面に油膜ができて、より錆び付きや焦げ付きを防ぐことができます。
STEP4：再度空焚きを行う
スキレットの表面を油でコーティングするため、最後に再度空焚きを行います。今度は強火で5分ほど空焚きし、煙が出なくなったら火を止めて冷まします。
空焚きによって油が完全に固まり、スキレットの表面にコーティングされます。このコーティングが錆び付きや焦げ付きを防ぎ、スキレットを長持ちさせる役割を果たします。
空焚き中は煙が出るため、換気扇を回し、火災には十分注意してください。また、空焚きしすぎるとスキレットが歪むことがあるので、注意が必要です。
STEP5：冷ます
空焼きが終わったら、火を止めてスキレットをそのまま放置します。
油がなじみ、余分な油が滴り落ちるまで冷まします。
冷めるまでの時間は、スキレットの大きさや素材によって異なりますが、10分～20分程度を目安にしてください。
冷めたら、キッチンペーパーでスキレットの表面を軽く拭き取り、余分な油を取り除きます。
STEP6：くず野菜を炒める
シーズニングの仕上げとして、くず野菜を炒めます。これは、スキレットに残った汚れや油をきれいに落とすための作業です。
使用する野菜は、にんじん、玉ねぎ、セロリなどの、皮をむかなくてもよい野菜がおすすめです。野菜は大きめにカットしてください。
中火で5分ほど炒めます。野菜がしんなりしてきたら、火を止めます。炒めた野菜は、そのまま捨ててください。
くず野菜を炒めることで、スキレットに残った汚れや油がきれいになり、より滑らかな表面になります。また、この作業をすることで、スキレットに野菜の風味がつき、料理がおいしくなります。
＜ポイント＞
・野菜を炒めるときに、煙が出ることがあります。煙が出たら、換気扇を回すか、窓を開けて換気してください。
・くず野菜を炒めた後は、スキレットを洗わないでください。油がなじんだ状態にしておくと、次回の使用時に錆び付きにくくなります。
STEP7：仕上げる
シーズニングの仕上げは、以下の2ステップを実施します。
■１：油を拭き取る
空焚きによって熱くなったスキレットに、キッチンペーパーを軽く押し当てるようにして油を拭き取ります。このとき、鉄の表面がうっすらと油でコーティングされている状態を目指しましょう。
■２：冷ます
火を止めて、スキレットを自然に冷まします。急激に冷やすと表面が歪む恐れがあるため、触れる程度まで冷めるまで放置しましょう。
これでスキレットのシーズニングは完了です。初めてシーズニングを行った場合、この工程を2～3回繰り返すとより油が馴染んで使いやすくなります。
保管時のポイント
シーズニングしたスキレットの保管方法も大切です。長く良い状態を維持するためには、以下のポイントを意識してください。
■１：乾燥させる
洗浄後は、水分をしっかり拭き取って完全に乾燥させます。濡れたまま保管すると錆びの原因になります。
■２：油を塗る
長期間使用しない場合は、薄く油を塗ってから保管します。新聞紙やキッチンペーパーで包むと、さらに錆びを防ぐことができます。
■３：風通しの良い場所で保管する
湿気の多い場所は避け、風通しの良い場所で保管しましょう。
シーズニングはメンテナンスとしても重要です。定期的に使用して油をなじませることで、より使い勝手の良いスキレットに育てていきましょう。
シーズニングはメンテナンスとしても重要
スキレットは長く使うことで愛着が湧く調理器具ですが、長く愛用するためには定期的なメンテナンスが必要です。その中でも重要なのがシーズニングです。シーズニングとは、スキレットの表面に油を馴染ませてサビを防ぎ、焦げ付きにくくする作業のことです。
シーズニングは、新品のスキレットを購入したときだけでなく、使用していくうちに油が剥がれてきたり、焦げ付きが目立つようになったときにも行う必要があります。
定期的にシーズニングを行うことで、スキレットの表面は滑らかになり、使いやすさが向上します。また、サビを防ぐことで耐久性も高まり、長く愛用することができます。
シーズニングをする上での注意点
シーズニングはスキレットを長く使うために重要な工程です。しかし、いくつかの注意点があります。
・洗い残しがないように：シーズニング前に汚れが残っていると、焦げ付きの原因になります。
・空焚きしすぎない：空焚きしすぎると、油が焦げて煙が出たり、スキレットが歪む恐れがあります。
・油を厚く塗りすぎない：油を厚く塗りすぎると、ベタベタとした仕上がりになり、剥がれやすくなります。
これらの注意点を守れば、より効果的なシーズニングを行うことができます。
洗い残しがないように
シーズニングの目的の1つは、スキレットの表面に油の膜を作り、錆びや焦げ付きを防ぐことです。そのためには、洗い残しがないようにすることが大切です。
洗い残しがあると、その部分に油が塗れず、錆びや焦げ付きが発生する可能性があります。シーズニングをする前に、スキレットをしっかりと洗いましょう。洗剤は使用せず、お湯で汚れを落としてください。乾いた状態で油を塗ることで、油が均一に広がりやすくなります。
洗い残しがないようにすることで、スキレットの表面に均一な油の膜を作り、錆びや焦げ付きを防ぐことができます。
空焚きしすぎない
スキレットのシーズニングの注意点として、空焚きしすぎないことが挙げられます。空焚きしすぎると、油が炭化して焦げ付きやすくなるだけでなく、スキレットが歪む可能性があります。
空焚き時間は、スキレットの大きさや素材によって異なりますが、一般的には5分程度が目安です。空焚きしている間に、スキレットの表面にうっすらと油が染み込むのが理想的です。
空焚きしすぎを防ぐためには、中火以下で空焚きし、スキレットの表面を触って温度を確認することが有効です。空焚きしすぎを防ぐことで、スキレットを長持ちさせ、おいしく料理を楽しむことができます。
油を厚く塗りすぎない
シーズニングを行う際に、油を厚く塗りすぎないように注意が必要です。油が多すぎると、べとつきや煙の原因となり、うまく仕上がらない可能性があります。また、油の塗りすぎは、シーズニングをやり直す必要が生じる場合もあります。
適切な油の量は、スキレットの表面を軽くコーティングできる程度です。スプレーボトルやキッチンペーパーを使用すると、油の量を調節しやすくなります。
スキレットの保管方法
スキレットを保管する際は、湿気の少ない風通しの良い場所を選ぶことが大切です。食器棚や戸棚にしまう場合は定期的に換気を行い、湿気が溜まらないようにしましょう。また、直射日光に当たるとスキレットの表面が劣化してしまう恐れがあるため、暗所で保管するか、日光が当たらない場所に布などをかけて保管しましょう。
保管前に、スキレットの表面に薄く油を塗っておくと、錆び付きを防ぐことができます。食用油やオリーブオイルなどをキッチンペーパーに含ませて、スキレット全体に塗り広げましょう。油を塗ったスキレットを新聞紙で包むと、ホコリや汚れを防ぐことができます。新聞紙は定期的に交換しましょう。
スペースに余裕があれば、スキレットを吊るして保管することも可能です。フックやS字フックなどを利用して、シンク下やコンロ下など、邪魔にならない場所に吊るしましょう。
洗浄後は、スキレットをしっかりと乾燥させてから保管しましょう。水滴が残っていると錆び付きの原因になります。
1ヶ月に1回程度、シーズニングを塗り直すことで、スキレットの状態を良好に保つことができます。
スキレットは正しく保管することで、長く愛用することができます。上記の方法を参考に、シーズニング後のスキレットを大切に保管しましょう。