2026/03/30 公開

5月の旬の食べ物一覧｜野菜・魚・果物と簡単レシピを徹底解説

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ゴールデンウィークが過ぎ、日差しが初夏を感じさせる5月。この時期は、春の名残を感じる食材と、夏に向けて勢いを増す食材が混ざり合う、食卓が非常に賑やかになる季節です。

5月の旬の食べ物は、冬の間に蓄えた栄養を爆発させる野菜や、産卵を控えて脂が乗った魚介類など、生命力に溢れているのが特徴です。旬の食材は美味しいだけでなく、その時期に体が必要とする栄養素を豊富に含んでいます。

この記事では、5月にぜひ食べておきたい旬の食材を、野菜・魚介・果物のカテゴリー別に詳しく解説します。美味しい食材の見分け方や、素材の味を活かしたレシピも紹介しますので、ぜひ毎日の献立作りの参考にしてください。

5月の旬の食材一覧表｜野菜・魚介・果物まとめ

5月に旬を迎える代表的な食材を一覧にまとめました。買い物に行く際のチェックリストとして活用してください。

■野菜

アスパラガス、春キャベツ、新玉ねぎ、さやえんどう、スナップエンドウ、そら豆、たけのこ、ふき、クレソン、わらび、ぜんまい、たらの芽

■魚介類

初鰹（カツオ）、マアジ、メバル、アサリ、サヨリ、シャコ、アオリイカ、ホタルイカ、しらす、サザエ

■果物

イチゴ、夏みかん、さくらんぼ（温室・早生種）、メロン（ハウス栽培）、びわ

5月の旬の野菜｜今が食べ頃の春野菜を解説

春から初夏にかけて旬を迎える野菜は、みずみずしさと柔らかな食感が魅力です。甘みが強く、生でも加熱しても美味しくいただけます。

甘みのあるアスパラガス

アスパラガスは5月に最も甘みが強くなり、旬を迎え、風味が豊かになる野菜の代表格です。特に注目したい栄養素は、アミノ酸の一種であるアスパラギン酸です。

■アスパラギン酸の働き

新陳代謝を促し、疲労回復やスタミナ増強に効果があると言われています。

■美味しい状態

穂先が締まっていて、茎が太く、切り口が乾燥していないものを選びましょう。

■冷蔵保存のコツ
乾燥を防ぐために湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて立てた状態で冷蔵庫に保存しましょう。穂先が傷みやすいため、なるべく早めに使い切るのがおすすめです。

葉が柔らかな春キャベツ

春キャベツとは、秋に種をまき、春から初夏にかけて収穫されるキャベツのことです。冬のキャベツと比べて葉の巻きがゆるく、内部まで鮮やかな黄緑色をしています。

■特徴

葉が非常に柔らかく、水分が多いため、生で食べるサラダや浅漬けに最適です。

■栄養素

胃腸の粘膜を保護するビタミンU（キャベツに含まれる成分で、一般的にキャベジンとも呼ばれます）が豊富に含まれています。

■冷蔵保存のコツ
丸ごとの場合は芯をくり抜き、濡らしたキッチンペーパーを詰めてポリ袋に入れると鮮度を保てます。カットしたものはラップでしっかり包み、冷蔵庫で保存しましょう。

水分が豊富な新玉ねぎ

新玉ねぎとは、収穫後すぐに乾燥させずに出荷される玉ねぎを指します。通常の玉ねぎよりも皮が薄く、水分をたっぷりと含んでいるのが特徴です。

■味わい

辛味が少なく、やさしい甘みがあるため、水にさらさずそのままでも食べやすくオニオンサラダとして楽しめます。

■注意点

水分が多いため傷みやすく、購入後は早めに使い切るようにしましょう。

■冷蔵保存のコツ
1個ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。風通しのよい場所での常温保存は避けましょう。

食感の良いさやえんどう

さやえんどうは、初夏の訪れを告げる鮮やかな緑色が美しい野菜です。パリッとした食感と、豆本来のほのかな甘みが楽しめます。

■種類

若いうちに収穫する「さやえんどう」のほか、豆が大きく育った「スナップエンドウ」も同じく春〜初夏に旬を迎えます。

■調理のコツ

加熱しすぎると食感と色が損なわれるため、サッと茹でるか、強火で短時間炒めるのがおすすめです。

■冷蔵保存のコツ
乾燥しやすいためポリ袋に入れて野菜室で保存し、できるだけ早めに使い切りましょう。軽く湿らせたキッチンペーパーで包むと鮮度を保ちやすくなります。

5月の旬の魚介類｜初夏に美味しい魚と貝を紹介

5月の海では、黒潮に乗って北上してくる魚や、産卵期を前に身が充実する貝類が旬を迎えます。

旨味が凝縮した初鰹

初鰹（はつがつお）とは、春に太平洋を北上してくるカツオのことです。秋の「戻り鰹」に比べて脂は控えめですが、赤身のさっぱりとした旨味が特徴です。

■楽しみ方

表面をサッと炙った「タタキ」にし、生姜やニンニクなどの薬味をたっぷりと添えて食べるのが江戸時代からの定番です。

■栄養

良質なタンパク質に加え、鉄分やビタミンB12が豊富に含まれています。

脂の乗った旬のマアジ

マアジは一年中流通していますが、最も脂が乗って美味しくなるのは5月から7月にかけてです。この時期は身が締まり、脂のりも良くなります。

■選び方

ぜいご（尾に近い側面のトゲ）がしっかりしており、目が澄んでいて、体に光沢があるものを選びましょう。

■おすすめの食べ方

刺身、なめろう、塩焼き、アジフライなど、どんな料理にしても絶品です。

煮付けに最適なメバル

メバルは「春告魚（はるつげうお）」とも呼ばれ、春から初夏にかけてが最も美味しい時期です。 5月のメバルは身がふっくらとしており、上品な白身の味わいが楽しめます。

■特徴

大きな目が特徴で、上品でクセのない白身が特徴です。

■おすすめの食べ方

身離れが良いため、醤油と砂糖で甘辛く炊き上げた「煮付け」が最もポピュラーで美味しい食べ方です。

旨味成分が多いアサリ

アサリは春と秋に産卵期を迎えますが、5月は産卵直前で身が大きく膨らみ、コハク酸などの旨味成分が豊富に含まれます。

■産地の特徴

潮干狩りのシーズンとも重なり、新鮮なアサリが手に入りやすい時期でもあります。

■おすすめの食べ方

酒蒸しや味噌汁、パスタ（ボンゴレ）など、アサリから出る濃厚な出汁を活かした料理がおすすめです。

旬の味覚ホタルイカ

ホタルイカは春から初夏にかけて旬を迎える小型のイカで、特に3月〜5月にかけて多く出回ります。5月は身がふっくらとし、濃厚な旨味と独特のワタのコクが楽しめる時期です。
■特徴
体長が小さく丸ごと食べられるのが特徴で、プリッとした食感とほろ苦いワタの風味が魅力です。
■おすすめの食べ方
酢味噌和えやボイル、パスタなど、シンプルに旨味を活かした料理がおすすめです。下処理として目や口、軟骨を取り除くと食感が良くなります。

春の恵みしらす

しらすはイワシの稚魚で、春から初夏にかけて旬を迎えます。特に「春しらす」はやわらかく、ほんのりとした甘みがあるのが特徴です。
■特徴
ふっくらとした食感で、苦味が少なく食べやすいため、子どもから大人まで人気があります。
■おすすめの食べ方
ご飯にのせる「しらす丼」や、サラダ、パスタなど幅広い料理に活用できます。大根おろしと合わせるとさっぱりといただけます。

磯の香り豊かなサザエ

サザエは春から初夏にかけて旬を迎える貝類で、5月頃は身が締まり、磯の香りとコリコリとした食感が際立ちます。
■特徴
独特の歯ごたえと、噛むほどに広がる旨味が魅力です。新鮮なものは香りがよく、身にハリがあります。
■おすすめの食べ方
定番の「つぼ焼き」をはじめ、刺身や炊き込みご飯などでも美味しくいただけます。

5月の旬の果物｜初夏に食べたいフルーツを紹介

5月は、冬から春にかけての果物が終わりを迎え、初夏のフルーツが登場し始める端境期（はざかいき）と呼ばれる、季節の変わり目でもあります。

甘酸っぱい旬のイチゴ

イチゴの本来の旬は、実は3月から5月にかけての春から初夏です。ハウス栽培により冬でも見かけますが、5月の露地栽培のイチゴは太陽の光をたっぷり浴びて香りが強くなります。

■栄養

ビタミンCが非常に豊富で、数粒で1日に必要なビタミンCの多くを補えるほどです。

■保存方法

水洗いすると傷みやすいため、洗わずにヘタをつけたまま保存し、食べる直前に洗うのが美味しさを保つコツです。冷蔵庫の野菜室で保存し、早めに食べ切りましょう。

爽やかな香りの夏みかん

夏みかんは、秋に実った果実を冬の間も木にならせたままにし、酸味が抜ける春から初夏に収穫されます。

■味わい

独特の苦味と爽やかな酸味があり、初夏の暑さを和らげてくれる清涼感があります。

■食べ方

そのまま食べるのはもちろん、ゼリーやマーマレードに加工してもその香りが引き立ちます。

■保存方法
風通しのよい冷暗所、または冷蔵庫の野菜室で保存します。長期間保存する場合は1つずつ新聞紙やキッチンペーパーで包むと乾燥を防げます。

初夏の味覚さくらんぼ

さくらんぼは「果物の宝石」とも呼ばれ、5月下旬頃から早生種（わせしゅ）が市場に出回り始めます。

■主な品種

6月にかけては「佐藤錦」などの人気品種も登場します。

■鮮度の見分け方

軸が青々としていて、皮にハリとツヤがあるものが新鮮な証拠です。

■保存方法
乾燥と傷みを防ぐため、パックのまま、またはキッチンペーパーで軽く包んで冷蔵庫で保存します。デリケートな果物なので、できるだけ早く食べ切りましょう。

初夏の味覚びわ

びわは5月から6月にかけて旬を迎える初夏の果物で、やさしい甘みとみずみずしい果肉が特徴です。傷みやすいため市場に出回る期間が短く、旬の時期にぜひ味わいたい果物のひとつです。
■特徴
果肉はやわらかくジューシーで、さっぱりとした上品な甘さがあります。皮は手で簡単にむくことができ、食べやすいのも魅力です。

■保存方法
乾燥を防ぐため、1つずつキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。できるだけ早めに食べ切るのがおすすめです。

5月の旬の食べ物を使った簡単レシピ｜今すぐ作れる料理

手に入れた旬の食材を最大限に活かす、家庭でも手軽に旬の味覚を楽しめる簡単で美味しいレシピをご紹介します。

春野菜のサクサク天ぷら

アスパラガスやさやえんどうの食感を活かすには、天ぷらが一番です。

■材料

・アスパラガス

・さやえんどう

・新玉ねぎ

・天ぷら粉

・冷水

■作り方

１：野菜を食べやすい大きさ（アスパラは半分〜3等分など）に切り、水気をしっかり拭き取ります（衣がはがれにくく、カラッと揚がります）。

２：天ぷら粉を冷水で軽く混ぜ（混ぜすぎないのがコツ）、衣を作ります。

３：170〜180度（衣を落としてすぐ浮く程度）の油で、短時間でカラッと揚げます。

４：塩や天つゆで、素材の甘みを楽しみましょう。

初鰹の香り豊かな薬味和え

初鰹のさっぱりした身を、たっぷりの薬味で和える一品です。

■材料

・カツオ（刺身用）

・大葉

・生姜

・みょうが

・小ねぎ

・ポン酢

■作り方

１：カツオを1cm角程度に切ります。

２：薬味（大葉、生姜、みょうが、小ねぎ）をすべてみじん切りにします。

３：ボウルでカツオと薬味を合わせ、ポン酢で和えます。

４：軽く和えたらすぐに食べるか、5分ほどなじませるとより美味しくなります。

旨味たっぷりアサリの酒蒸し

アサリの旨味をシンプルに味わえる定番レシピです。短時間で作れるため、忙しい日にもおすすめです。

■材料（2人分）
・アサリ（砂抜き済み）
・にんにく
・酒
・バター
・小ねぎ

■作り方
１：フライパンにバターとみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火で香りを引き出します。
２：アサリを加えて軽く炒め、酒を加えてフタをします。
３：中火で加熱し、アサリの口が開いたら火を止めます。
４：仕上げに小ねぎを散らして完成です。

イチゴの簡単ヨーグルトデザート

旬のイチゴの甘酸っぱさを活かした、さっぱりとしたデザートです。食後にもぴったりの一品です。

■材料（2人分）
・イチゴ
・プレーンヨーグルト
・はちみつ

■作り方
１：イチゴはヘタを取り、食べやすい大きさに切ります。
２：器にヨーグルトを盛り、その上にイチゴをのせます。
３：はちみつをかけて完成です。

5月の旬の食べ物の選び方｜新鮮な食材を見分けるコツ

スーパーや市場で、より美味しい食材を見分けるためのコツをまとめました。どの食材も「ツヤ・ハリ・重み」が鮮度を見極めるポイント。これらは一般的に鮮度の目安とされています。

旬野菜の鮮度を見分けるコツ

野菜の鮮度は、見た目の色と「切り口」に現れます。

■アスパラガス

穂先がふっくらとしていて、ハカマ（茎にある三角形の葉）がピンと張っていて、開きすぎていないものを選びましょう。

■春キャベツ

持った時に軽いものが良質です。冬キャベツとは逆に、巻きがふんわりしている方が葉が柔らかいです。

■新玉ねぎ

表面に傷がなく、皮にツヤがあり、乾燥していない、頭の部分（茎の付け根）がギュッと締まっていて硬いものを選んでください。

美味しい魚介類を選ぶポイント

魚介類は、乾燥と色の変化に注目しましょう。

■一匹丸ごとの魚

目が黒く澄んでいて、エラが鮮やかな赤色をしているものが新鮮です。

■切り身の魚

身に透明感があり、パックの中にドリップ（赤い汁）が出ていないものを選びましょう。

■貝類（アサリなど）

殻がしっかり閉じている、または軽く触れると閉じるものが新鮮です。

美味しい果物を選ぶポイント

果物は「色・香り・ハリ」をチェックすることで、食べ頃で美味しいものを見分けることができます。

■イチゴ
ヘタが濃い緑色でピンとしており、実全体が均一に赤く色づいているものを選びましょう。ツヤがあり、表面のつぶつぶ（種）がくっきりしているものが新鮮です。

■びわ
皮にハリとツヤがあり、うぶ毛が残っているものが新鮮です。全体が均一に色づき、傷や黒ずみがないものを選びましょう。

■さくらんぼ
軸が青々としていてしおれていないもの、果皮にツヤと張りがあるものが新鮮です。実がふっくらとしていて色づきが良いものを選びましょう。

5月の旬の食べ物で季節を楽しもう【まとめ】

5月は、春の柔らかな野菜と、初夏の力強い魚介類が同時に楽しめる贅沢な季節です。旬の食材が最も美味しく、栄養価も高い時期でもあります。「5月旬の食べ物」を意識して食卓に取り入れることは、季節の変化を五感で楽しむだけでなく、日々の食事をより健康的に整えることにもつながります。
特にアスパラガスや初鰹、アサリ、イチゴなどは、この時期ならではの美味しさが詰まっています。今回ご紹介した選び方やレシピを参考に、ぜひスーパーの店頭で一番新鮮で美味しそうな旬の食材を選んでみてください。
旬の食材が持つ本来の味を活かした料理で、心も体も満たされる素敵な食卓を囲みましょう。