キャベツの旬の時期｜春キャベツと冬キャベツの選び方、貸別荘で使えるレシピまで紹介

このページでは、キャベツの栄養価や産地、旬の時期について詳しく解説します。また、春キャベツと冬キャベツの違いや、選び方のポイントについても紹介。

さらに、下ごしらえの方法や、貸別荘やコテージで使える簡単レシピもご紹介します。キャベツの豆知識から活用方法まで、このページでキャベツの魅力を余すことなくお伝えします！

キャベツは、さまざまな栄養素が豊富に含まれた野菜です。主な栄養素は以下の通りです。

・ビタミンC：コラーゲンの生成を促進し、免疫力を高める効果があります。

・ビタミンK：骨の健康維持や止血作用に役立ちます。

・食物繊維：腸内環境を整え、便秘を予防する効果があります。

・カリウム：体内の水分バランスを整え、高血圧予防に役立ちます。

・カルシウム：骨や歯の形成に不可欠な栄養素です。

・カロテン：体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を健康に保つ効果があります。

・葉酸：細胞の生成を促進し、貧血予防に役立ちます。

これらの栄養素に加え、キャベツには抗酸化作用のあるポリフェノールも含まれています。ポリフェノールは、活性酸素を除去することで、生活習慣病や老化を予防する効果が期待されています。

このように、キャベツは栄養価の高い野菜です。日々の食生活に積極的に取り入れることで、健康維持に役立てることができます。

春と冬に旬を迎えるキャベツは、それぞれの季節で特徴が異なります。

春のキャベツは、やわらかく、甘みがあり、みずみずしいのが特徴です。主に、関東や東北地方で栽培されています。

冬のキャベツは、春キャベツよりも固く、甘みが強いのが特徴です。主に、関西や九州地方で栽培されています。

夏秋のキャベツは、春キャベツと冬キャベツの中間的な性質を持ち、比較的安価です。

キャベツは、それぞれに特徴があるので、用途に合わせて選ぶことができます。

春のキャベツは、一般的に3月から5月頃に収穫される早生品種のキャベツです。冬キャベツと比較して、みずみずしく柔らかい食感が特徴で、生食やサラダに最適です。

また、甘みも強く、加熱調理してもおいしくいただけます。

春のキャベツを選ぶ際には、以下のポイントに注意しましょう。

・巻きがしっかりしていること：春キャベツは、葉が柔らかく巻きが緩いため、軽く押してみて弾力があるものを選びましょう。

・葉の色が鮮やかで、みずみずしいこと：葉の色が鮮やかな緑色で、みずみずしいものは鮮度が良い証拠です。

・切り口が変色していないこと：切り口が茶色く変色しているものは、鮮度が落ちている可能性があります。

春のキャベツは、様々な料理に活用できます。生でサラダやコールスローにしたり、煮込み料理やスープの具材として使ったり、炒め物や焼き物にも適しています。また、ロールキャベツなどの定番料理にもおすすめです。

また、栄養価も豊富です。ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれており、免疫力の向上や腸内環境の改善に効果が期待できます。

以下は、春のキャベツの主な栄養素です。

・ビタミンC

・食物繊維

・カリウム

・カルシウム

・マグネシウム

春のキャベツは、旬の時期に味わいたい食材です。上記のような選び方や調理方法を参考に、ぜひおいしくお召し上がりください。

冬キャベツは、11月から3月にかけて収穫されるキャベツです。冬キャベツは、寒さに強く、甘みが強いのが特徴です。また、葉が厚く、しっかりとしているため、煮込み料理や炒め物に最適です。

冬キャベツを選ぶときは、以下の点に注意しましょう。

・葉がしっかりとしていて、みずみずしいもの

・切り口が白く、変色していないもの

・ずっしりとしていて、重いもの

・虫食いなどがないもの

保存方法として、新聞紙に包んで冷暗所で保存します。

冷蔵保存の場合は、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。保存期間は、約1週間です。

なお、栄養価も高く、さまざまな栄養素が含まれています。

特に、ビタミンC、ビタミンK、カリウムが豊富です。ビタミンCは、免疫力を高めたり、美肌効果があることで知られています。ビタミンKは、骨を強くしたり、血液をサラサラにする効果があります。

カリウムは、高血圧予防やむくみ解消に効果があります。

夏から秋にかけて収穫されるキャベツは、春キャベツと冬キャベツのちょうど中間に位置する存在です。春キャベツほど柔らかくなく、冬キャベツほど硬くなく、両者のバランスが取れた食感と甘みが特徴です。

夏秋のキャベツは、春キャベツ同様にサラダやコールスローなどの生食に適しています。また、炒め物やスープなどの加熱調理にも利用できます。冬キャベツよりも水分が多いため、煮込み料理にすると水っぽくなってしまう場合があります。

選ぶ時は、以下のような点に注意しましょう。

・葉の色：鮮やかな緑色で、ハリとツヤがあるもの。

・葉の巻き：きつく巻いていて、隙間がないもの。

・切り口：みずみずしく、変色していないもの。

・大きさ：適度な大きさで、ずっしりとした重さがあるもの。

夏秋キャベツの特徴

・旬：7月から9月頃

・産地：全国各地

・保存方法：冷蔵庫で保存

夏秋のキャベツは、春キャベツと冬キャベツの中間的な特徴を持つため、料理に幅広く使うことができます。生でサラダやコールスローにしたり、加熱してスープや炒め物にしたりと、様々な料理に活用できます。

春と冬に旬を迎えるキャベツは、季節に合わせて春キャベツと冬キャベツを選ぶことで、それぞれの良さを味わうことができます。

おいしいキャベツを選ぶためのポイントは、葉が鮮やかでみずみずしく、隙間なく巻いているもの、外側の葉に傷や変色がなく、切り口が乾いていないもの、持ったときにずっしりと重いものを選ぶことです。

これらのポイントを押さえながら、キャベツを上手に選びましょう。

春キャベツと冬キャベツの選び方について説明します。

3月から5月にかけて収穫される春キャベツは、柔らかく、甘味が強く、生食に適しています。

・巻きがしっかりしていて、ずっしり重いもの

・葉のつやが良く、鮮やかな緑色をしているもの

・切り口が白いもの

・持って軽く感じるものは、中身がスカスカになっている可能性があるので避ける

11月から2月にかけて収穫される冬キャベツは、硬めで歯ごたえがあり、加熱調理に向いています。

・巻きがしっかりしていて、ずっしり重いもの

・外側の葉が緑色のもの

・切り口が白いもの

・持って少し硬く感じるもの

・どちらのキャベツも、葉にハリがあり、傷や虫食いがないものを選びましょう。

・春キャベツは鮮やかな緑色、冬キャベツは濃い緑色をしているものが新鮮です。

・切り口が変色していないもの、ずっしり重いものを選びましょう。

おいしいキャベツを選べば、料理の味もワンランクアップすること間違いなしです。ぜひ、上記のポイントを参考に、お好みのキャベツを選んでみてください。

キャベツは保存方法によって、鮮度やおいしさを保てる期間が変わってきます。ここでは、キャベツを長持ちさせるための冷蔵保存と冷凍保存についてご紹介します。

キャベツは鮮度が落ちると、葉が変色したり、水分が抜けてしんなりしたりします。保存方法を工夫して、おいしく長持ちさせましょう。

キャベツは、冷蔵保存が可能です。冷蔵保存の方法は、以下のとおりです。

１：外側の葉を数枚取り除く。

２：新聞紙やラップで包む。

３：野菜室に入れる。

冷蔵保存すると、キャベツは約1週間保存できます。

キャベツを冷蔵保存する際には、以下の点に注意しましょう。

・切ったキャベツは、ラップで包んで冷蔵保存する。

・切ったキャベツは、できるだけ早く食べる。

・傷んだキャベツは、食べない。

キャベツは鮮度が落ちやすく、すぐに使い切れない場合は冷凍保存がおすすめです。

冷凍保存することで、約1ヶ月間鮮度を保つことができます。

キャベツの冷凍保存方法は以下の通りです。

１：キャベツの外側の葉を取り除き、芯を切り落とす。

２：キャベツを千切り、ざく切り、くし切りなど、好みの大きさに切る。

３：切ったキャベツをボウルに入れ、塩を軽くまぶす。

４：キャベツを軽く揉み、しんなりしたら水気をよく絞る。

５：絞ったキャベツをジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて密封する。

６：冷凍庫に入れて凍らせる。

冷凍保存したキャベツは、解凍せずにそのまま調理することができます。

解凍すると水分が出てしまうため、スープや煮物など、水分が多い料理に使うのがおすすめです。また、冷凍保存したキャベツは生食には適しません。

キャベツは栄養価が高く、さまざまな料理に利用できる万能な野菜です。春キャベツと冬キャベツでは、旬の時期や特徴が異なるため、それぞれの特性に合わせて調理方法を選ぶことが大切です。

キャベツは生でも食べられるため、美味しく食べるためにいくつかの下ごしらえのコツがあります。

・キャベツを洗う時は、芯の部分に土が溜まりやすいので、流水でよく洗います。

・切る時は、繊維に沿って切ることで、柔らかく食べることができます。

・千切りにする時は、包丁で切っても良いですが、スライサーを使うとより細く均一に切ることができます。

・キャベツを茹でる時は、沸騰したお湯でさっと茹でると、鮮やかな色と甘みが引き出されます。

・キャベツの芯は固いので、取り除いて使うのが一般的ですが、細かく切って炒め物などにも使うことができます。

キャベツを料理する際には、切り方によって食感が大きく変わります。

ここでは、キャベツの基本的な切り方をいくつかご紹介します。

・千切り：キャベツを繊維に沿って細く切ったもの。サラダや付け合わせに最適です。

・ざく切り：キャベツを大きめに切ったもの。スープや煮物に適しています。

・くし切り：キャベツを芯の部分から放射状に切ったもの。炒め物やソテーに適しています。

・短冊切り：キャベツを繊維に垂直に細長く切ったもの。お漬物や和え物に適しています。

キャベツの切り方は他にもたくさんあります。料理に合わせて、最適な切り方を選びましょう。

下ごしらえのポイントは、千切りやざく切りにする前に、キャベツの芯をくり抜くことです。芯は硬いので、そのまま調理すると食感が悪くなります。
芯をくり抜くには、包丁の先端を使って芯の周りに切り込みを入れ、手で芯を回しながら引き抜きます。

もう一つのポイントは、キャベツの表面の汚れを落とすことです。農薬や土が残っていることがあるので、流水でよく洗いましょう。流水で洗うときは、葉と葉の間にもしっかりと水を当ててください。

これらのポイントをしっかりと押さえておけば、より美味しくキャベツを調理することができます。

春キャベツは柔らかく甘みがあるので、サラダや浅漬けなど、生で食べるのに最適です。

また、炒め物やスープに入れても美味しく食べられます。

冬キャベツは固くて甘みが少ないので、煮込み料理や鍋料理に向いています。千切りにしてキムチの材料にするのもおすすめです。

春キャベツは、みずみずしく柔らかく、甘みのあるのが特徴です。サラダやコールスロー、炒め物、スープ、煮込み料理など、様々な料理に活用できます。

・サラダ：千切りやざく切りにしてサラダに。ドレッシングは、オイルと酢のシンプルなものや、シーザードレッシング、和風ドレッシングなど、お好みで。

・コールスロー：千切りにして、マヨネーズ、酢、砂糖、塩こしょうで和える。

・炒め物：短時間炒めることで、シャキシャキとした食感を残すことができます。ベーコンやソーセージ、ニンニク、唐辛子などと一緒に炒めてもおいしいです。

・スープ：春キャベツの甘みがスープに溶け出し、優しい味わいに。コンソメスープやミネストローネ、クラムチャウダーなどにおすすめです。

・煮込み料理：春キャベツは煮込み料理にも適しています。ロールキャベツやシチュー、カレーなど、じっくり煮込むことで、甘みが増し、とろけるような食感になります。

春キャベツは、クセがないので、様々な食材と組み合わせることができます。ぜひ、色々な料理に挑戦してみてください。

冬キャベツは、鍋物やシチューなど煮込み料理に最適です。煮崩れしにくいのも特徴です。

冬キャベツのおすすめ調理法を紹介します。

・ロールキャベツ：冬キャベツの定番料理。じっくり煮込めば、キャベツの甘みと肉の旨味が溶け合い、絶品になります。

・おでん：冬のおでんには欠かせない具材です。だし汁をしっかり染み込ませて、ほっこりとした味わいに仕上げましょう。

・クリームシチュー：冬野菜の代表格であるキャベツは、クリームシチューとの相性も抜群です。クリーミーなソースにキャベツの甘みが溶け込み、体が温まる一品です。

・焼きそば：キャベツのシャキシャキとした食感と甘みが、焼きそばの美味しさを引き立てます。

・お好み焼き：キャベツの水分が生地をまとめる役割を果たし、ふわふわのお好み焼きに仕上がります。

冬キャベツは炒め物にも適しています。さっと炒めることで、キャベツのシャキシャキとした食感を残しつつ、甘みを引き出すことができます。また、千切りにしてサラダにしても美味しくいただけます。

冬キャベツは保存性が高い野菜です。冷蔵保存すれば1週間程度は持ちます。使い切れなかった場合は、冷凍保存も可能です。

キャベツは、お手頃な価格で栄養価も高く、さまざまな料理に使える万能な野菜です。今回は、貸別荘やコテージで楽しめる、キャベツを使ったレシピをご紹介します。

コールスローは、千切りにしたキャベツとニンジンに、ドレッシングを和えるだけで簡単に作れるサラダです。さっぱりとした味わいで、バーベキューやピクニックにもぴったりです。

・キャベツ：1/4個

・ニンジン：1本

・マヨネーズ：大さじ3

・酢：大さじ2

・砂糖：大さじ1

・塩：小さじ1/2

・こしょう：少々

１：キャベツとニンジンは千切りにする。

２：ボウルにマヨネーズ、酢、砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

３：キャベツとニンジンを加えて和える。

４：器に盛り付けて完成。

・キャベツは芯の部分は硬いので取り除きます。

・ニンジンは皮をむいてから千切りにします。

・ドレッシングは、お好みの味に調整してください。

ロールキャベツは、キャベツの葉でひき肉や野菜を包んで煮込んだ、ボリューム満点の料理です。コトコト煮込むことでキャベツが柔らかくなり、旨味も凝縮されます。

・キャベツ：1個

・ひき肉：300g

・玉ねぎ：1/2個

・パン粉：大さじ3

・牛乳：大さじ3

・卵：1個

・塩：小さじ1

・こしょう：少々

・トマト缶：1缶

・水：200ml

・コンソメスープの素：小さじ2

・ローリエ：1枚

１：キャベツは芯をくり抜いて、葉を1枚ずつはがす。

２：玉ねぎはみじん切りにする。

３：ボウルにひき肉、玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。

４：キャベツの葉に3のタネを適量のせて包む。

５：鍋にトマト缶、水、コンソメスープの素、ローリエを入れて煮立たせる。

６：4のロールキャベツを鍋に加えて、弱火で30分煮込む。

７：器に盛り付けて完成。

・キャベツの葉は、破れないように注意して外します。

・タネはしっかりと混ぜ合わせると、煮崩れを防ぐことができます。

・煮込む時間は、キャベツの柔らかさを見ながら調整してください。

キャベツとベーコンの炒め物は、刻んだキャベツとベーコンを炒めるだけのシンプルな料理です。ベーコンの旨味とキャベツの甘みがマッチし、ご飯のおかずにもお酒のつまみにもなります。

・キャベツ：1/4個

・ベーコン：100g

・ニンニク：1かけ

・オリーブオイル：大さじ1

・塩：少々

・こしょう：少々

１：キャベツはざく切りにする。

２：ベーコンは1cm幅に切る。

３：ニンニクはみじん切りにする。

４：フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。

５：香りが立ってきたら、ベーコンを加えて炒める。

６：ベーコンに火が通ったら、キャベツを加えて炒める。

７：キャベツがしんなりしてきたら、塩、こしょうで味を調える。

８：器に盛り付けて完成。

・キャベツは大きめに切ると、食べ応えがあります。

・ニンニクは焦がさないように弱火で炒めます。

・塩、こしょうは、お好みの味に調整してください。

キャベツは、シャキシャキとした食感と甘みが特徴で、色々な料理に使える万能食材です。今回ご紹介した3選は、貸別荘やコテージで手軽に作れるものばかりなので、ぜひ試してみてください。キャベツの新しい魅力を発見できるはずです。

炒め物、サラダ、スープ、パスタ、焼きそばなど、キャベツは様々な料理に姿を変え、食卓を豊かにしてくれます。家族や仲間と、美味しいキャベツ料理を囲んで、素敵な時間を過ごしてください。